沼津ブランド認定
沼津ひもの組合

WELLCOME

職人のこだわり

有限会社坂真水産 
代表取締役 職人 坂部良伸

干物づくりに携わって、気がついたら35年余の月日が流れていました。
“たかがひもの、されどひもの”…仕入から加工、販売までのすべてを人任せにせず、自分の考えと判断でやってまいりました。
干物づくりに関して「職人」と名乗っても恥じるところのない境地にそろそろ到達したのではないかと考えることもあります。
しかしながら、原料の仕入だけはいまだに悩むことがあります。 例えば、鯵ひとつをとっても、その年の海流、水温(海水温)、餌の状態などで魚の様子がガラッと変化をします。 毎年同じ場所で、同じ魚質の魚が取れる訳ではありません。 自然環境の変化でしょうか、近年その傾向が顕著に見受けられます。 まさに“所変われば品変わる”という感じです。 こうした中でも、食べられるお客様に納得していただける原料を集めなければ…。 それが素材厳選のこだわりの第一歩です。

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